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山西阳城有一道著名的小吃捻转。

阳城古硒农场董事长郭军社先生做的最地道。

先用新下的麦子,放到锅里煮熟,晾干,再放到碾子上碾压成碎粒(图1-2),最后与野菜(图3)加上各种调料一起拌和(图4-5)即可食用,实为夏季消暑的一道美食。

郭先生的野菜为玉谷菜,就是我们常说的苋菜,也称雁来红、老少年、老来少、三色苋(拉丁文名:Amaranthus mangostanus L.)。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。

此小吃名捻转,意为煮熟的小麦需上磨碾压。

山家清供--捻转
 

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山家清供--捻转
 

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山家清供--捻转5

 

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黎云昆

黎云昆

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国家林业局科技司前副司长,教授级高级工程师。熟悉的业务:营造林,珍贵用材培育,森林经营,林产工业企业管理,生态经济、生态产业。中国古典家具的型制、结构(榫卯结构)、文化表达。到过除台湾以外的各个省市自治区、特别行政区,以及世界上36个国家。

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