财新传媒
位置:博客 > 黎云昆 > 山家清供——捻转

山家清供——捻转

山西阳城有一道著名的小吃—捻转。

阳城古硒农场董事长郭军社先生做的最地道。

先用新下的麦子,放到锅里煮熟,晾干,再放到碾子上碾压成碎粒(图1-2),最后与野菜(图3)加上各种调料一起拌和(图4-5)即可食用,实为夏季消暑的一道美食。

郭先生的野菜为玉谷菜,就是我们常说的苋菜,也称雁来红、老少年、老来少、三色苋(拉丁文名:Amaranthus mangostanus L.)。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。

此小吃名捻转,意为煮熟的小麦需上磨碾压。

山家清供--捻转
 

图1

山家清供--捻转
 

图2

山家清供--捻转
 

图3



山家清供--捻转图4

山家清供--捻转图5

 

推荐 0