山西阳城有一道著名的小吃—捻转。

阳城古硒农场董事长郭军社先生做的最地道。

先用新下的麦子，放到锅里煮熟，晾干，再放到碾子上碾压成碎粒（图1-2），最后与野菜（图3）加上各种调料一起拌和（图4-5）即可食用，实为夏季消暑的一道美食。

郭先生的野菜为玉谷菜，就是我们常说的苋菜，也称雁来红、老少年、老来少、三色苋（拉丁文名：Amaranthus mangostanus L.）。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

此小吃名捻转，意为煮熟的小麦需上磨碾压。

图1

图2

图3

图4

图5