平江的烟茶

黎云昆

平江多山，山中多云雾，正是上等好茶产出的环境。

平江的茶，与其他地方决然不同。平江的茶是烟茶。

烟茶，顾名思义，是经过烟熏制作的茶叶。平江山里人制成的茶有一股浓厚的烟香味，很有点像腊肉的味道。初一闻此味道，会觉得有点怪怪的，但闻久了，便会从烟味中体味出香味。山里的农民家家户户都会制茶。

这茶做了不是卖的，而是自家享用。所以他们原料选择讲究、制作工艺精细。

他们一般清明节前采茶，即所谓的明前茶，且只采叶尖部位的嫩叶，且多采自山中的野茶树。茶叶采回后，按以下程序进行操作：

1.    用清水清洗三遍，以洗后的水干净为宜；

2.    将洗净的茶倒入开水中迅速涮一遍，捞出，晾凉；

3.    戴上塑料手套，揉搓，不能使手直接接触茶叶；

4.    在经揉搓的茶叶上洒水，以不滴水为度；

5.    以毛巾包裹，使茶叶轻微发酵；

6.    用松枝点燃，再在余火上撒上油茶果壳，烧烟熏茶，时间约2小时；

7.    以炭火烘干，备用。

平江人离不开两样东西，一是腊肉、二是烟茶。腊肉可以隔天、隔几天享用，但烟茶确是每餐饭后必得享用之物。这带着烟味的茶叶怎么就能令平江人如醉如痴呢？

老友，同时也是平江籍的老乡的黄坚先生道出了其中的奥秘，烟茶的功效如下：1.去油腻，助消化；2.提神、醒脑；3.奈得起冲泡，久泡不变味；4.回味无穷，尤其是对在外的平江游子，闻到烟茶的茶香，如同闻到了妈妈的体香。这最后一点十分重要。另一个平江的老朋友毛洗荣女士言，平江的烟茶，还有在其中添加当地生长的香花椒叶的，喝起来更有味道。这种香花椒，与四川的那种花椒不一样，那种花椒，平江人叫臭花椒。她还说，平江人喝烟茶，多有将茶叶吃掉的习惯。这样对身体健康更有好处。